冷鲜肉能打破“猪周期”怪圈吗?

  • 日期:01-20
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猪食在世界上是安全的,对猪肉价格最敏感的是家庭主妇。“猪肉价格最近上涨了。瘦肉每公斤比三月份贵2元。”最近,刚从福州一家超市买肉的王曹颖说了这话。自6月份以来,福建各地生猪屠宰价格开始缓慢上涨。例如,宁德等地生猪屠宰价格6月30日约为每公斤12元,8月31日约为每公斤15元。

本报自2016年以来一直在追踪这一轮“猪周期”。这个“猪周期”过去了吗?记者采访了福建农林大学的王金泽教授。他说:“猪肉价格最近的上涨是从底部反弹。统计数据显示,2018年生猪总数可能比去年多。在不久的将来,国内生猪价格可能主要略有调整,后期有可能进一步上涨,但涨幅不会太大。”

中小型农民微笑。

8月份以后,生猪市场价格回升到前一年的每公斤15.6元,现在每头猪可以实现100元以上的净利润。8月31日,柘荣县郊区吉头村大学生创业园负责人苗戴迪笑着说道。

2016年,生猪市场状况良好。苗族戴迪,像其他农民一样,也做了大量的补充摊位,最高存量超过5600。去年,国内生猪价格在“一年涨、一年平、一年跌”的波动周期轨迹中继续下跌,给许多中小农户造成了重大损失。苗戴迪说,去年,由于市场上生猪价格低廉,农场资金不足,她不得不承受销售3000多头生猪的痛苦,损失了300多万元。

随着天气逐渐变冷,市场上的生猪数量逐渐放缓,生猪价格反弹。苗戴迪说,她的养猪场有2100多只猪,不会再盲目补充库存。

尤溪益民畜牧有限公司老板卢宣忠的脸上也出现了同样的笑容,目前生猪价格高达每公斤15元左右,猪饲料价格已经回落。他们饲养的是国外三元猪,质量相对较高。今年,当生猪价格最低时,他们可以卖到每公斤10.6元,但为了收支平衡,他们仍然需要卖到每公斤12.6元。显然,它目前处于盈利状态。尤溪县农业局畜牧站负责人

张宏圣认为,目前的生猪价格只是暂时的反弹,生猪价格是否有可能高企取决于下半年。原因是,总的来说,下半年各种婚宴会增加,猪肉需求也会增加。由于各种市场因素,这一“猪周期”能否结束仍很难预测。宁德农业研究所养猪专家杨惠昌说,“养猪周期”对中小农户危害最大。由于监管不科学,信息收集滞后,中小农户很难准确判断生猪数量的增减。

他认为“猪周期”的形成有以下原因:第一?砣馐侵泄饕娜饫嘞哑分郑逯卮蠓榷ㄔ龀ぁ>萜骄磕暧辛礁鋈讼岩煌分恚泄磕晗殉?7亿头猪,市场规模为1.4万亿元。二是国内民间养猪盛行,饲养企业众多且不断壮大。大型企业和中小型农民之间的竞争也导致猪肉价格的周期性变化。

他认为如果能在饲养和销售环节加强监管,就不难告别“猪周期”。在养殖业方面,中国人均猪肉消费量总体保持稳定和轻微的趋势,生猪总屠宰量保持在每年7亿头左右,生猪屠宰价格相对稳定。在销售环节,我们应该大力推广冷却肉的消费。

你为什么要推广冷却肉?杨惠昌解释说,中国猪肉市场,特别是中小城市和农村地区的猪肉市场,仍然保持着直接向市场供应热鲜肉的传统。宣传缺点

王金泽表示,冷却肉供应链的建设应坚持市场导向,着力构建政府引导、企业主体、监管保障、社会参与的品牌建设机制,构建全方位可见、可追溯、智能合作的供应链体系。

很难推广冷却肉!

为推广冷却肉,福建大可农业发展有限公司前董事长金扬认为,冷却肉的生产、运输和储存都是在低温条件下进行的,能够有效抑制微生物的生长。冷却和除酸是关键的生产环节,要求肉的深层温度在24小时内降至0℃~7℃。这也是一个从死后僵硬到肉成熟的过程。肉的内部微细结构发生一定程度的变化,肉的嫩度增加,产生氨基酸、多肽等风味物质,使冷却肉更容易烹饪加工,更容易消化吸收。

2006年8月,杨劲军决定进入冷却肉销售领域。公司成立了研发机构,并在福州、厦门、泉州等主要市场进行了调研。据发现,当时我省还没有生产加工冷却肉的企业。金扬还多次访问了省农业厅、省畜牧局、省农林大学、省农业科学院和省经贸委,得到了大力支持。

杨劲军回忆说,当前省经贸委得知他们要开发和生产冷却肉时,相关人员说:“福建人倾向于食用传统的热鲜肉。冷却肉的推广需要相当长的时间,普通企业负担不起。如果你想这样做,我们将全力支持。”

2009年初,在上述部门的支持下,达克农业成立了7家分公司,开始冷却肉的研发,成为当时全省唯一一家经营冷却肉生产的企业。

2010年12月1日,达克农业生产的冷却肉终于在福州上市,当时开了22家店。杨金军回忆说,就销售量而言,在商店开业后的5天内,由于价格促销,屠宰量基本等于销售量。然而,价格恢复正常后,冷却肉将在冷却和除酸过程中被消耗掉,冷链运输和销售等成本因素将导致冷却肉的价格比每公斤鲜肉高出约2元。各个商店的冷却肉销量将明显下降。

杨劲军非常焦急。他从?谐∩狭私獾剑捎谛Χ炔还唬颜叨岳淙慈獾闹柿恐跎佟?90%的消费者认为冷却肉的价格太高,这与冰箱里的肉没有什么不同。在不到一年的时间里,金扬推广冷却肉的计划没有任何结果。

业内人士评论

2012年,省牲畜屠宰管理办公室发布《居民肉品安全知识和消费习惯调研报告》,这是该省首次对居民肉类安全知识和消费习惯进行全面调查。调查报告显示,居民最关心的是肉类的质量和安全,但他们对目前国际上“冷却肉”的消费习惯知之甚少。根据数据,只有5.1%的福建受访者知道冷却肉更健康、更安全。

根据工业和信息化部《肉类工业“十二五”发展规划》的要求,继续扩大冷却肉、小包装切肉和肉制品的比重。到2015年,县级以上城市热鲜肉销售比例将降至50%以下,冷鲜肉销售比例将升至30%。

福建肉类协会秘书长郑金山表示,目前我省对冷却肉的认识还远远不够。我省只有不到10家冷却肉生产企业。然而,冷却肉将来肯定会受到消费者的欢迎,这需要政府和企业的共同努力。

福建食品工业协会副主席刘易峰说,在欧美发达国家,80%以上的市场是冷却肉。中国是世界上最大的猪肉生产国

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