白酒和洋酒一样可调酒,江小白可调情人的眼泪,茅台可调黄鸡尾酒

  • 日期:02-18
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白葡萄酒可以像洋酒一样混合。蒋可以调节爱人的眼泪。茅台可以调黄色鸡尾酒

欧阳李倩

说中国白酒不能调。一定是因为我从未听说过“爱人的眼泪”的词干。

所谓“情人的眼泪”是指江和雪碧一起喝酒。据说白葡萄酒的刺鼻味道和雪碧的甜味能让你喝下逝去的甜味。不仅如此,最近五粮液还举办了一场调酒师比赛。国内外人才利用五粮液生产的白酒作为基酒,自由调配鸡尾酒创意产品。这样,白葡萄酒不仅可以用来混合饮料,而且非常受欢迎。

情人眼泪

鸡尾酒是一种混合饮料,通常由伏特加、白兰地和其他烈性酒作为基酒制成,并与饮料果汁等混合。与外国酒相比,中国酒在某些方面不容易混合鸡尾酒。然而,随着生产技术的提高,这种情况正在逐渐改变。例如,中国白酒往往酒精含量较高,其独特的酿造方法使白酒比外国白酒具有更丰富的香气和风味物质,有时加水后会浑浊。

研究表明,使酒与水浑浊的成分是高级脂肪酸酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等)。)在酒里。由于引起浑浊的高级脂肪酸酯不是改善和提高白酒感官质量的主要成分,白酒企业现在普遍采用分段提酒或活性炭吸附等方法。向白酒中加水使其浑浊的问题已经基本解决。

鸡尾酒会

例如,在酿酒过程中,由于操作不当等各种原因,可能会出现大曲味和大坑泥味的问题。现在,随着技术和设备的改进,这个问题得到了很大的改善。但是,像浓香型和酱香型这样的酒味道很重。如果它们被用作基酒,它们通常会掩盖其他酒的味道。因此,白酒勾兑的受欢迎程度不高。同样,用白酒中“清”味的清香型白酒作为基酒更为合适,这种清香型白酒与其他饮料的风味能够很好地融合。姜之前提到的就是清香型白酒。

调酒时选择基酒是为了保持其原有风味,同时适应其他风味。在国外,金酒、龙舌兰酒、伏特加、威士忌等通常被用作基酒,因为它们中的大多数没有如此强烈的“侵略感”,并能与其他口味和平共处。虽然浓香型和酱香型白酒很难作为基酒,但国外专家已经尝试了很长时间。他们选择茅台、洋河大曲、泸州老窖、方水晶、二锅头等白酒作为调鸡尾酒的基酒,甚至形成了一股潮流。

鸡尾酒

黄色鸡尾酒:茅台、伏特加、葡萄柚、紫苏和柠檬汁。这是以茅台为基础的鸡尾酒配方。我认为光看配方就能感受到神奇的味道。然而,这种酒的出现确实能带来新鲜和一些惊喜。在我看来,这也许是中国白酒走向世界,迎接新时代浪潮的一个机会。

(作者周金成,葡萄酒行业研究员,助理欧阳李倩,《中国酒业》智囊团专家)